扒兔肉炖汤食谱

食材：兔肉500克，干木耳50克，青笋400克，泡小米辣50克，姜､蒜各15克，干海椒5粒，八角､山奈､香叶少量，花椒10克，淀粉少量，食用油适量，豆瓣适量，老抽酱油､味精少量。

处理食材：兔肉斩小块，木耳温水发泡，青笋切长条。泡小米辣切小段，姜蒜排碎，干辣椒､八角､山奈､花椒､香叶､树皮等香料和豆瓣酱装到碗里备用。

腌制兔肉：淀粉加水，将水淀粉与兔肉拌匀，喜欢麻辣的朋友可在这一步加入少量的辣椒面､花椒面和胡椒粉。

炒制底料：锅里放入食用油，油温达到七八成热时把豆瓣酱加入锅里，翻炒均匀后，依次倒入姜蒜､泡小米辣､香料，炒出香味。

炖煮：加入适量的高汤（清水亦可），不加锅盖大火烧开。水开后，加入青笋和木耳翻炒，断生时加入少量老抽酱油。然后将兔肉下锅，等兔肉在水里加热十多秒，从四周轻铲汤汁和配菜浇盖在兔肉之上。大概5分钟后加入适量盐巴和味精即可出锅。

食材：兔腿肉､金针菇､菜籽油､红薯淀粉､豆瓣酱､料酒､胡椒粉､花椒面､盐､鸡精､花椒､干海椒､老姜､小葱。

腌制兔肉：兔腿肉切块放入碗中，加料酒､胡椒粉､盐､味精､红薯淀粉和少许水，抓均匀。

炒制底料：锅热少许油，小火放豆瓣酱､花椒､姜丝炒香，加水大火烧五分钟，下淘洗好的金针菇。

炖煮：金针菇氽软后，捞入汤盆。调小火，放入兔块，调中火煮至兔块浮起，捞入汤盆，适当倒入放鸡精､胡椒粉的汤汁。

浇油：在兔块面上洒干海椒圏，菜籽油烧至冒烟，浇在干海椒圏上，洒花椒面､小葱颗即可。

腌制兔肉：淀粉加水，将水淀粉与兔肉拌匀，喜欢麻辣的朋友可在这一步加入少量的辣椒面､花椒面和胡椒粉。

炒制底料：锅里放入食用油，油温达到七八成热时把豆瓣酱加入锅里，翻炒均匀后，依次倒入姜蒜､泡小米辣､香料，炒出香味。

这些食谱提供了不同的调味和配料选择，可以根据个人口味进行选择或组合。