蒸的米饭过硬怎么回事儿

蒸的米饭过硬可能有以下几个原因：

煮的时间太短：

如果米饭没有完全煮熟，处于夹生状态，就会显得比较硬。这种情况下，可以再加会儿热，或者先加点水，再用热水凉水都可以，但后者需要的时间稍长一些。

水放少了：

水放少了会导致蒸出来的米饭硬。可以在刚刚煮的饭上面插几个洞，然后加入适量的水，最好是开水，盖好后加大火力再煮一会儿。

米和水的比例不合适：

水加多了米饭会偏软，水加少了米饭会偏硬。最佳的水米比例是1:1.4，即100克的大米加140克的水。如果是新米，含水量大可以适当减少一些水。

蒸的时间过长：

如果蒸的时间过长，会导致米饭失去水分变干。可以控制好炖煮时间，保持在合适范围内。

电饭煲问题：

如果使用的是电饭煲，可能是电饭煲内胆损坏，出现糊锅的现象。这种情况下，可以尝试在米饭里扎洞，添加适量的温水重新蒸一次，或者在米饭中加入两勺米酒或黄酒，搅拌均匀后重新蒸。

米种问题：

有些米种本身含水量较高，蒸出来的米饭可能会比较硬。这种情况下，可以适当调整水量或蒸煮时间。

综合以上几点，建议你在蒸米饭时注意控制煮饭时间和水量，确保米和水的比例合适，避免蒸得过久，以获得软硬适中的米饭。如果米饭已经蒸硬，可以尝试加入热水或米酒重新蒸煮。