做面条怎样才能不发硬呢
要煮出不硬的面条，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的面粉
使用中筋或高筋面粉制作面条，这样面条更有弹性和嚼劲。
控制水量
水量一般是面粉量的55-60%之间，确保面条不会太干或太湿。
温水下锅
锅里放入小半锅的冷水，大火煮至锅底微微冒泡时再放入面条，这样面条不容易粘锅且煮出来的面条更筋道。
先加面条，后开火
在水还没有完全沸腾时就放入面条，避免面条表面迅速煮熟而内部未熟透，这样煮出来的面条更加均匀且筋道。
加入食盐
水开后先加一小碗冷水，再放入一小勺盐，这样能够增底味且防止面条粘锅。
出锅过凉水
煮好的面条迅速放入凉白开中浸泡一下，过一遍凉水，这样面条不容易坨在一起，吃起来更加有韧性。