为什么油炸油条不脆皮

油炸油条不脆皮的原因可能有以下几点：

油温不够高：

油温应该在170℃-180℃之间，如果油温不够高，油条会吸收过多的油，导致不够脆。

发酵时间不当：

发酵时间过长会使油条过于松软，不够有嚼劲；发酵时间过短则会使油条比较硬，口感不佳。

配方比例不合理：

如果配方中面粉过多，油条会比较硬，不够有弹性；如果配方中水过多，油条会比较松软，不够有嚼劲。

炸制时间过长：

炸制时间过长会使油条变得过于焦黑，口感变差。

制作工艺问题：

包括和面、发酵、炸制等过程中的操作不当，如和面时比例不准确、发酵温度和时间控制不好、炸制时油温控制不当等。

使用膨松剂不当：

如果膨松剂配方有缺陷或未正确使用，也会影响油条的酥脆度。

面筋弹性不足：

面筋是面粉中不溶于水的蛋白质，负责油条的膨胀。如果面筋弹性不足，会影响油条的膨胀效果，导致不酥脆。

油条形状和炸制方法：

如单根炸油条容易表面迅速结壳而不宜膨胀，而绞在一起炸更脆。

为了确保油条酥脆，建议注意以下几点：

控制好油温，确保在170℃-180℃之间。

掌握好发酵时间，通常在2-3小时之间。