腊肠怎么做广东腊肉

制作广东腊肠的步骤如下：

选料

选择优质的猪后腿肉或猪肥膘作为原料。

准备好肠衣，肠衣要选用新鲜并经过清洗消毒的。

腌制

将肉剁碎或切成条状，加入适量的盐、糖、白酒、生抽、老抽等调料，搅拌均匀，让肉充分吸收调料的味道。腌制时间根据个人口味调整，通常为24小时。

如果使用冰肉（肥肉），则将肥肉浸熟后拌上少量山西汾酒和白糖，腌制约1天后切成肉粒，与瘦肉一起腌制。

灌肠

将腌制好的肉料灌入清洗干净并晾干的小肠中，手法要均匀，避免肠子内有空隙。

灌好的肠，分段捆扎晾晒，最好用板针扎点孔，放出内部气体，确保“灌得行（满）､斟得匀､绑得紧”。

晾晒

将灌好的腊肠悬挂在通风阴凉处，等待其自然风干。通常需要15-30天，期间需定期翻转，确保肉质均匀受热。

有阳光的情况下，晾晒效果更好，可以加快风干速度并增加腊肠的风味。

烘烤（可选）：

风干后的腊肠可以在烤箱中稍微烤一下，以增添香气和口感。