蟹黄虾仁圆子做法

蟹黄虾仁圆子的做法如下：

准备材料

虾仁500克

蟹黄50克

芥菜200克

鸡蛋3个

高汤、淀粉、姜、葱、料酒、猪油各适量

炒制蟹黄

锅内加适量猪油，下葱姜汁、料酒、蟹黄炒制，出锅凉敛松冻块后切丁备用。

制作虾蓉

虾取肉制蓉，加盐、味精、蛋清、淀粉搅上劲，加少量猪油拌匀，制成球状。

包制圆子

将蟹黄冻包入虾球中。

汆熟圆子

将包好的蟹黄虾仁圆子入三成热油中汆熟后入高汤中，调味，勾芡，淋明油，放芥菜点缀即成。

建议

在炒制蟹黄时，火候要掌握好，避免炒焦。

虾蓉在搅拌上劲时，要反复摔打，使肉质更加紧实有弹性。

包制圆子时，动作要轻柔，避免蟹黄流出。