炒菜加碱还是小苏打更香

在炒菜时， 小苏打通常比食用碱更受欢迎，原因如下：

碱性较弱：

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，属于弱碱性物质，对胃肠道的损伤相对较小。而食用碱（碳酸钠）的碱性较强，食用过多可能会引起消化系统疾病，如烧心、消化不良等。

热稳定性：

小苏打在遇热后分解成碳酸钠和二氧化碳，能使面食变得更加柔软和蓬松。而食用碱的热稳定性较强，不易分解。

用途广泛：

小苏打不仅用于烘焙和清洁，还可以作为膨松剂，用于炸制食物如炸丸子、炸油条等，使食物更加松软可口。而食用碱则更多用于腌制肉类和中和酸性物质，如发面时加入食用碱可以使面团更蓬松。

安全性：

小苏打的碱性较弱，过量食用可能会对胃部或肠道造成刺激，引起胃痛、胃胀等症状，但适当使用可以缓解反酸和调节尿酸过高的症状。而食用碱的碱性较强，过量使用可能会对皮肤和呼吸系统造成刺激。

综上所述，小苏打在炒菜时更为常用，但需注意适量使用，避免对胃肠道造成刺激。如果需要更强的碱性来处理肉类或中和酸性物质，可以考虑使用食用碱，但需注意控制用量。