为什么熬银耳要用砂锅泡

熬银耳时使用砂锅有以下几个原因：

保温效果好：

砂锅具有良好的保温性能，在关火后，银耳汤能够持续保持温热状态，有利于银耳出胶和营养物质的释放。

避免营养流失：

与铁锅相比，砂锅不会与银耳中的营养成分发生化学反应，能够更好地保留银耳的营养价值。

防止铁离子影响：

银耳中含有对铁敏感的成分，使用砂锅煮可以避免铁离子对银耳汤的负面影响，从而保持汤品的纯净和口感。

易于出胶：

砂锅在炖煮过程中能够保持稳定的温度，使银耳中的胶质更充分地析出，使汤品更加黏稠和香甜。

综上所述，使用砂锅熬银耳不仅能够最大限度地保留其营养成分和口感，还能使银耳汤更加出胶和美味。因此，推荐在熬银耳时使用砂锅。