山西老妈怎么做包子的

山西老妈做包子通常遵循以下步骤：

和面

面粉选择：一般使用中筋面粉或全麦面粉。

酵母水：酵母用温水化开，水温不能过高，以温热感觉为宜。

揉面：将酵母水倒入面粉中，一点一点加温水揉面，水要少量添加，面团不能太软，以便更容易定型。

第一次发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，加盖或保鲜膜，保鲜膜上戳出几个洞洞，等待发酵至原来的二倍大，夏天大约需要2个小时。

第二次发酵：发酵好的面团取出，揉出气泡，再次放置容器中，发酵至一倍大。

准备馅料

素馅：常见的有白菜、胡萝卜、粉条、木耳、虾皮等，加入盐、十三香、鸡汁等调料拌匀。

肉馅：例如萝卜丝、葱花、老面酱、盐、香油、花生油、味精、料酒等调料搅拌均匀。

包制

擀皮：将发酵好的面团擀成小剂子，全麦面团口感较粗燥，可适量加入小麦粉改善口感。

包馅：将馅料包入擀好的皮中，形成包子形状。