什么样的黑木耳最好

优质黑木耳通常具有以下特征：

颜色：

优质黑木耳的颜色为乌黑色，有光泽，正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色。劣质黑木耳颜色暗淡无光，甚至呈现灰白色。

形状：

优质黑木耳耳片完整，大小相对均匀，形状较为规则，多呈耳状、叶状或杯状等常见形态。耳片表面应平滑，背面有细微的绒毛状结构。劣质黑木耳耳片卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓，可能夹杂有杂质。

质地：

优质黑木耳质地柔软且富有弹性，感觉干燥无异味。劣质黑木耳质地较重，表面粗糙，掺入糖的黑木耳手感黏软。

气味：

优质黑木耳有淡淡的木香味，无异味。劣质黑木耳有酸味、甜、咸、苦、涩味等，可能是掺有工业用药。

含水量：

优质黑木耳含水量较少，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性。劣质黑木耳含水量多，手捏不易碎，泡发后肉质软，无弹性。

泡发性：

优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中。劣质黑木耳放入水中后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味。

综合以上特征，购买时可从颜色、形状、质地、气味、含水量和水泡性等方面进行检验挑选。建议选择颜色乌黑有光泽、耳片完整、质地柔软、无异味、含水量少、泡发性好的黑木耳。