怎么做油炸糕才不粘锅

要自制油炸糕不粘底，可以采取以下几种方法：

在蒸笼中铺上干净的纱布，将黄米面均匀撒在纱布上，蒸熟后取出，这样面不会粘在蒸笼上。

在蒸好的黄米面或面团中抹上一层食用油，然后再进行后续的揉面、整形和包馅等步骤。

在案板上撒上一些干粉，将面团放在上面进行揉面，这样可以防止面团粘底。

将揉好的面团用湿布盖住，避免其风干，这样可以使面团保持湿润，减少粘底的可能性。

在炸制过程中，保持油温在适当的范围内（如160℃至180℃），可以使炸糕外皮金黄酥脆，同时减少粘底。

将面糊迅速放入热油中，避免面糊在接触热油前粘在锅底。

可以使用模具来成型油炸糕，这样可以使炸糕更加规整，减少粘底的风险。

综合以上方法，建议在制作油炸糕时，可以在蒸制、揉面和炸制等关键步骤中添加抹油、使用干粉和控制油温等方法，以确保油炸糕不粘底，同时保持其金黄酥脆的口感。