油炸肉怎么才能不掉色呢

油炸肉不掉色的方法有以下几点：

控制油温：

油温不宜过高，仅有微烟即可，过高的油温会导致肉表面迅速形成硬壳，而内部未能充分熟透，且容易炸焦，从而影响颜色。

炸制时间：

炸制时间不能太长，以免肉炸糊。糊掉的肉不仅颜色难看，而且口感也会变差。

及时更换油：

在炸制过程中，如果发现有黑色沉淀，应立即更换新油。黑色的沉淀物可能是由于油在高温下分解产生的，继续使用会影响食物的颜色和安全性。

避免使用酱油：

在炸小酥肉等菜肴时，不要加酱油，因为酱油本身含有色素，可能会导致食物颜色变深。

综上所述，通过控制油温、炸制时间和及时更换油，可以有效地防止油炸肉掉色。同时，避免使用含色素的调味料如酱油，也有助于保持肉的原有色泽。