包子和面的做法比例

包子和面的做法比例如下：

普通包子的比例

面粉：500克

酵母：5克

温水：250毫升

盐：适量（一般不加，但可根据口味适量添加）

糖：适量（一般不加，但可根据口味适量添加）

操作步骤：

1. 将酵母用温水化开，酵母和面粉的比例约为1.5克酵母配500克面粉。

2. 将面粉放入盆中，加入温水，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状。

3. 揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵至2倍大，且面团内呈蜂窝状。

加入泡打粉的包子比例

面粉：500克

酵母：5克

温水：250毫升

泡打粉：3克

白糖：5克

猪油：10克

操作步骤：

1. 将酵母用温水化开，酵母和面粉的比例约为1.5克酵母配500克面粉。

2. 将面粉放入盆中，加入泡打粉、白糖和猪油，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状。

3. 揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵至2倍大，且面团内呈蜂窝状。

快速发面的包子比例

面粉：1000克

温水：500毫升

酵母：15克

泡打粉：10克

糖：15克

操作步骤：

1. 将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。

2. 面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入泡打粉、糖和酵母水并搅拌面粉至絮状。

3. 和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处进行发酵。

4. 大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

这些比例适用于制作不同类型的包子，可以根据个人口味和需求进行调整。