米饭发酵后就变成酒吗

米饭经过发酵后 并不直接变成酒，而是变成米酒或酒糟，具体过程如下：

发酵过程 ：米饭蒸熟后放凉，拌上酒曲进行发酵。发酵过程中，米饭中的淀粉首先被酶分解成糖，然后糖被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。

产物

米酒：

发酵到一定程度后，米饭会变成酒糟，用酒筛过滤后，得到的液体就是米酒。米酒的酒精度数较低，通常在七八度左右，高的也只有十几度。

酒糟：未经过滤的发酵物，主要成分是淀粉和未发酵的糖类。

进一步加工：

如果将米酒进行蒸馏，可以得到度数更高的白酒，但这已经不属于发酵酒的范畴，而是蒸馏酒。

因此，米饭发酵后主要产生的是米酒或酒糟，而不是直接变成酒。如果需要得到酒，还需要经过过滤和蒸馏等后续工艺。