红烧茄子怎么去除茄子味

要做出好吃的烧茄子并去掉茄子味，可以遵循以下步骤：

盐水浸泡

将茄子洗净后切成条状，用盐水浸泡10分钟，这样可以去除茄子的苦涩味。

蒸制

将处理好的茄子沥干水分后，放入蒸锅，大火将水烧开后转中小火蒸制6-8分钟。蒸制时间要控制好，过早关火茄子会发硬，过晚则会太软。

调味

酱汁的调配是烧茄子的灵魂。可以使用2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐、1小勺白糖，并加入一点点醋，这样能让茄子的味道更立体。

热锅凉油，爆香蒜末和姜丝，将蒸好的茄子快速翻炒，保持大火快炒，这样可以保持茄子的形状不会散。

最后淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。

通过以上步骤，可以有效地去除茄子的涩味，同时保持其软糯的口感和鲜美的味道。