整体白菜腌酸菜

整体白菜腌酸菜的步骤如下：

白菜的初步处理

将买回家的白菜处理一下，切掉根部大约1厘米，去除外层的老叶子、有虫眼的、脏的部分。

将白菜切成两半或者四份，便于操作和放入容器。

白菜的焯水与冷却

烧一锅开水，水开后先将白菜根部下锅烫个十来秒，然后再把整个白菜放进去，全程约30到40秒。

烫好的白菜立即放到冷水中过凉，过凉的水越冰越好，这样腌出来的酸菜越脆。

容器的准备与白菜的腌制

用白酒给腌酸菜的罐子消消毒，杀杀菌。

在罐子里撒上适量的食盐，然后开始把白菜放进罐子里腌制，每放一层白菜，就撒上几粒花椒，然后再放白菜，这样一层白菜一层花椒地装进去。

白菜全部装好后，再撒上几粒花椒，一层薄盐，盖上盖子。

腌制与储存

耐心等待一周，酸菜就有酸味了。