黄洋葱表发绿

黄洋葱表皮发绿是 正常现象，并且是可以食用的。以下是导致黄洋葱变绿的原因：

含硫化物的作用：

洋葱中含有丰富的硫物质，在蒜苷酶的作用下生成硫代亚磺酸脂等物质，这些物质经过一系列反应后生成色素，最初为蓝色素，不稳定状态下转化为黄色素，两者结合形成绿色。

长期储存或光照过多：

洋葱在光照下或长期储存过程中，叶绿素增多导致表皮或内部变绿。这种情况下的绿皮部分可能伴有苦味，但其余部分仍可食用。

病菌感染：

如果洋葱变绿是由于病菌感染，如洋葱绿斑病等，可能会导致斑点、疹子、病斑等病症，甚至引起内部组织腐烂。这种情况下，不建议食用。

金属接触：

洋葱中的黄酮素遇到铁、铝等金属时，会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物，导致变色。用铁刀切菜或铁锅炒洋葱时，成菜色泽可能变暗。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素与金属接触而变色。

综上所述，黄洋葱表皮发绿是正常且安全的，可以食用。如果变绿部分伴有苦味或其他病菌感染症状，建议谨慎处理。