大肠油炸爆炒

油炸大肠油炸再炒的做法如下：

清洗大肠：

将猪大肠放入盆中，加入适量清水，用手搅拌几分钟，以去除大肠上的残渣和杂质。然后，将大肠拧紧两端，将水从大肠的一端注入，并反复震荡几次，以便洗净大肠内的污垢。最后，将大肠剪成长度约为10厘米的段。

焯水处理：

将准备好的大肠段放入锅中，加入适量的水，并加入姜片、葱段和一些料酒，用大火烧开。当水开锅后，继续焯水1-2分钟，以去除大肠的异味。然后，将焯水后的大肠捞出，用清水冲洗干净。

腌制大肠：

将洗净的大肠段放入盆中，加入适量的盐和料酒，用手搅拌均匀，腌制15分钟，以增加大肠的鲜嫩口感。

炸制脆皮：

将腌制好的大肠段沥干水分，然后在大肠表面均匀地抹上一层生粉。接下来，热锅加油，油温约170摄氏度左右，待油热后，将大肠段放入油锅中，用中小火慢慢炸制，直到大肠表面金黄酥脆，翻炸2-3次，约需5-7分钟。炸制完成后，将大肠捞出，沥干油份。

切片装盘：

将脆皮炸大肠取出，稍微放凉后，用刀将大肠斜切成约0.5厘米厚的脆皮大肠片。然后，将切好的脆皮大肠均匀地摆放在盘中，并配以适量的辣椒沾料或蒜泥白肉等调料即可。

希望这个做法对你有所帮助!