不油炸做炒鱼

不油炸做炒鱼的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：

用料：鱼（任何鱼都可以这样烧）、葱姜蒜、酱油、适量的水。

做法：

1. 无油小火烧热锅，放入葱姜蒜，翻炒。

2. 放入酱油，马上要防水，要不酱油会干。

3. 看鱼的大小适量放水。

4. 开锅后放入鱼，不用煎的那种，直接洗干净的鱼，放入小火慢慢煮，适当翻面，大火收干汁水，放点盐即可。

用料：小鲫鱼、陈醋或香醋、糖、料酒、白酒、酱油、老抽、葱、姜、蒜、西芹。

做法：

1. 鱼去鳞去腮，洗净。烧一锅热水。

2. 芹菜掰段垫炒菜锅底，放葱姜蒜，在上面码鱼。

3. 放全部调料，开火，浇热水到鱼身上，直到没过鱼身。

4. 开锅后调小火（能咕咕冒泡即可）焖3到4个小时，中间水不够了可以加热水，不要加凉水。

5. 不要给鱼翻面!!时不时用勺子舀汤浇到鱼表面，尤其到最后收汁儿时，一定要一直舀汤浇到上面，成色才好。可以大火收汁儿，可以把锅侧侧方面舀汤。

6. 因为鱼很酥很烂，盛出可以借助碟子，放到碟中。然后要是有剩余汤汁而浇上去就好了。

用料：鱼块、黄豆酱、生抽、蚝油、糖、葱姜花椒、料酒、啤酒。

做法：

1. 鱼块提前腌制，剁好的鱼块放上一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺蚝油，再放上一勺糖，不要再放盐了，放点盐鸡精味精，葱姜花椒，腌制5到10分钟。

2. 锅烧热放一点点的油，然后直接把鱼块下锅，接着直接倒入适量的开水，可不要倒凉水，倒入开水之后不开锅盖，大火炖上5到10分钟，把汤汁收至浓稠，撒点蒜末香油香菜，就可以出锅装盘吃了。

用料：虫虫鱼、香菜、油盐、香其酱、葱、姜、大蒜、料酒、生抽、白糖、干辣椒、花椒、大料。

做法：

1. 鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。

2. 准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒切小段，用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。

3. 锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段，花椒，大料，炒出香味。

4. 下入香其酱翻炒出酱香味。

5. 把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。

6. 大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可。

这些方法都不需要油炸，既健康又美味。你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。