豆角怎样做不会变色窍门

要使豆角在烹饪过程中保持翠绿色且不变色，可以采用以下几种方法：

将豆角清洗干净后，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以有效去除农药残留，使豆角更安心。

蒸制是保留豆角养分和颜色的关键步骤。在蒸之前，将豆角加入一勺食用油搅拌均匀，这样可以在豆角表面形成保护膜，锁住营养和水分，防止变色。蒸制时间根据火力大小决定，一般是水开之后再蒸3-5分钟。

焯水时，在水中加入少量盐和白糖，水开后将豆角放入，煮至豆角颜色变翠绿后捞出，再过一遍冰水，这样能增加底味，还可使豆角颜色更加碧绿。

在炒豆角之前，将豆角切段后加入三勺食用油拌匀，再放入蒸锅中蒸5-8分钟左右，蒸制后的豆角颜色翠绿，口感鲜嫩。或者在炒豆角时，先将豆角表面的水分炒干，至豆角变碧绿色后，加水炖熟。

在炒豆角时，可以搭配一些肉类或海鲜食材，如五花肉、虾仁等，这样不仅可以增加营养，还能使炒出的豆角更有风味。

合适的调料能让豆角的味道更上一层楼。在炒豆角时，可以加入适量的盐、生抽、蚝油等调料，但要注意不要使用颜色过深的调味品，以免影响豆角的颜色。