青菜能腌咸菜

青菜确实能腌成咸菜，并且有多种腌制方法。以下是一种常见的腌制青菜的步骤：

选择青菜 ：选择新鲜、无病虫害的青菜，最好选择叶柄肥厚、纤维细的品种，这样腌制出来的咸菜口感更好。

晾晒：

将青菜洗净后，在晴好的天气下晾晒1-2天，直到菜叶和菜茎表面水分蒸发，变得干爽。

腌制

在腌制容器（如大缸）底部撒上一些盐。

将晾晒好的青菜一层层铺在容器中，每铺一层菜，撒一层盐。注意盐的总量控制，一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐的比例。

腌制过程中，需要人工踏菜，将菜踩平踩实，确保每层菜都均匀受盐。

腌制完成后，可以在菜上放置压菜石，增加压力，使菜更加紧实，有助于保存。

储存：

将腌制好的青菜放入密封的容器中，放在阴凉处，避免阳光直射和高温，腌制过程中会有卤水产生，说明腌制成功。

食用：

腌制好的青菜咸菜可以在几天后食用，随着时间的延长，味道会越来越浓郁。

建议

腌制青菜时，选择晴朗的天气进行晾晒，有助于青菜更好地吸收盐分，腌制出来的咸菜更入味。

腌制过程中，要确保每层菜都均匀受盐，并且要踩踏结实，这样腌出的咸菜口感更好。

腌制好的青菜咸菜储存时，要避免阳光直射和高温，以保持其新鲜度和口感。

通过以上步骤，你可以尝试在家腌制美味的青菜咸菜。