为什么包子皮老硬呢

包子皮总是很硬的原因可能有以下几点：

使用死面：

如果你使用的是没有发酵的面团（死面）来包包子，那么包子皮会显得比较硬。

发酵不足：

如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间不足，也会导致包子皮变硬。

水分掌握不当：

面团的水分含量对包子皮的口感至关重要。水分过少会使面团过硬，而水分过多则可能导致包子皮过软甚至塌陷。

揉面不到位：

如果面团没有揉到位，或者揉制过程中水分添加不足，也会影响包子皮的柔软度。

蒸制时间不当：

蒸制时间过长或过短都会影响包子皮的口感。蒸得太久会使包子皮失去水分变硬，而蒸得太短则可能导致包子皮未熟。

锅盖问题：

锅盖应该尽量选择拱形大些的，以便蒸汽能够均匀分布，避免水滴到包子上导致面皮变硬。

面粉和酵母比例不对：

面粉和酵母的比例不当也会影响包子皮的口感。可以提高酵母粉的比例或延长醒发时间。

蒸锅预热不足：

包子馒头成型后，必须放在蒸锅里几分钟醒面之后再冷水入锅蒸煮，否则蒸出来的包子馒头会发硬。

蒸制火候问题：

蒸包子时火候过大也会使包子皮变硬。

综上所述，要使包子皮柔软，需要注意面团的发酵程度、水分含量、揉面技巧、蒸制时间和火候等多个方面。希望这些建议能帮助你改善包子皮的硬度问题。