乳羊肉做法

乳羊肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

甘蔗去皮切小块，胡萝卜去皮切滚刀块备用。

羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟将羊肉煮熟，捞出后用清水洗净沥干水分。

起个干锅，倒入焯过水的羊肉大火炒干水分，盛出备用。

热锅倒油，加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳块、柱侯酱炒香，倒入羊肉翻炒均匀后，倒入生抽、老抽炒上色。

最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段，盖上盖子中小火炖煮50分钟，开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟，开吃前撒上蒜苗段拌匀即可。

羊肉剁块，放在冷水中焯水，焯水的时候放入白萝卜块一起煮，这样的办法是把羊肉的膻味用白萝卜吸掉，至少焯水5-8分钟完全让白萝卜煮软。

小火放油放入八角、桂皮、小米椒、新鲜大蒜、蒜瓣炒制，炒香之后加入黄酒倒入挑去白萝卜焯水的羊肉煸炒。

放入黄酒之后加开水淹过羊肉，加入李锦记老抽、一块大冰糖、南乳汁适量，烧开之后小火伺候着，锅盖盖好焖上一个小时，最后收汁之后加入新鲜大蒜段就可以起锅。

羊肉洗净，切块，装锅，放进刚刚没过羊肉的清水，加入少许白醋煮开，目的是祛膻，同时让羊肉更嫩。

羊肉焯水后捞起冲水，冲掉粘在上面的东西。热油锅，下姜片炒香，下羊肉，加一些米酒翻炒，进一步祛膻和嫩肉。

把洗净的羊肉、马蹄、竹蔗、香料装锅，加入一勺柱候酱、两块南乳和一些汁水、盐、一点点白糖，拌匀。

加入清水，没过羊肉即可，大火烧开，转小火，慢慢焖，焖到水差不多了，大火收干水分。

最后十五分钟加入胡萝卜，焖十五分钟，用筷子能轻易戳穿胡萝卜即可，胡萝卜吸足汤汁软糯香甜。

起锅时加入香菜，香菜软了立即捞出，这个时候的香菜味道最佳。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。