都是炒腊肉
炒腊肉的做法如下：
预处理腊肉
清洗：将腊肉放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西。
切片：将腊肉切成薄片，尽量薄一些，以便更好地入味和炒制。
浸泡：将切好的腊肉片放入温水中浸泡30分钟，期间可以更换几次水，以去除多余的盐分。
蒸制：将浸泡好的腊肉片放入蒸锅，蒸15-20分钟，直到腊肉变软且香味释放出来。
炒制腊肉
热锅冷油：锅热后倒入少量食用油，油热后加入腊肉片，开小火慢慢翻炒，以逼出腊肉中的多余油脂并释放香气。
加入配料：加入干辣椒、姜蒜片继续翻炒，直到香味四溢。
调味：向锅中加入适量的生抽和一勺自来水，继续翻炒均匀，让腊肉更加入味。
加入配菜：如果喜欢青椒等配菜，可以另起锅炒青椒，再将炒好的腊肉加入其中，调味后大火翻炒均匀。
注意事项
火候控制：炒制过程中要注意火候，不宜太急，以免炒焦腊肉。