红烧肉加白酒
在红烧肉中加入白酒是一种传统的烹饪方法，能够增添独特的香气和风味。以下是一些关于如何在红烧肉中加入白酒的具体步骤和注意事项：
准备材料
带皮五花肉500克
生姜几片
大葱1根（切段）
八角2颗
桂皮1小段
冰糖适量（约20克）
生抽3大勺
老抽1大勺
高度白酒1大勺（关键调料）
清水适量
鸡精/味精少许（可选）
制作步骤
将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用。
炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色，注意火候，避免炒焦。
糖色炒好后，立即加入五花肉块，快速翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上一层糖色。
将炒好的肉块移至砂锅或炖锅中，加入足够的清水（水量需没过肉块），然后依次加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、生抽、老抽和关键的一勺高度白酒。
白酒的加入，不仅能帮助去腥，还能为红烧肉增添独特的香气。
其他注意事项
白酒的用量可以根据个人口味适量调整，一般每500克肉加1大勺白酒即可。
炖煮过程中，白酒的酒精会逐渐挥发，因此不需要担心酒精味过重的问题。
如果追求更浓郁的酒香，可以选择高度白酒，如茅台、五粮液等；如果追求性价比，普通的高度白酒或米酒同样适用。
通过以上步骤和注意事项，你可以制作出香气扑鼻、风味独特的红烧肉。