擀面条筋道

要擀出筋道的面条，可以遵循以下步骤和技巧：

选用高筋面粉：

高筋面粉的蛋白质含量最高，筋性最强，适合用来制作手擀面条。高筋面粉的筋性高，延展性好，使面条更筋道，面香浓郁，且耐煮。

调整水的比例：

面粉与水的比例一般为1:0.4，即500克高筋面粉中加入200克清水。也可以根据季节和面粉的含水率适当调整水的量。

使用冷水和面：

和面时尽量选择用冷水，这样和好的面团比较硬实，下入锅中不混汤，口感更筋道。如果天冷，可以用30度左右的温度来和面，但不能用热水。

揉面技巧：

将面粉和水搅拌成面絮后，用手揉成面团。揉面时要勤打开换着方向擀，每次打开的时候要撒上一些淀粉，防止面片粘连。揉好的面团要盖好静置一段时间，然后再揉，这样可以使面团更光滑。

擀面技巧：

将揉好的面团擀成薄厚适中的面片，折叠后再切成粗细适中的面条。在擀面过程中，要均匀用力，避免用力过猛破坏面筋结构。擀好的面片表面要撒上一层淀粉或玉米淀粉，防止面条粘连。

煮面技巧：

煮面时，在水中加入适量的盐和油，可以增加面条的弹性和劲道性，同时防止面条粘连。煮面时间不宜过长，建议在水沸腾后2-3分钟即可捞出。

通过以上步骤和技巧，可以擀出筋道可口的手擀面条。