面粉蒸出来的面条不筋道

面粉蒸出来的面条不筋道可能有以下几个原因：

蒸馒头用的面粉是中筋面粉，而做面条应选择高筋面粉。高筋面粉做出来的面条更加筋道，而中筋面粉做出来的面条口感会差一些。

水一定要滚开再下盘子蒸。如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟。观察面皮起大泡7公分直径的才算蒸熟。

如果沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，也会导致面条口感发粘。

面团要揉得比较硬，这样压出来的面条就比较任性。蒸的时候不要蒸得太久，时间长了水分大了，面还是会没有劲度。

可以在面团中加入1个鸡蛋（最多1个），多了反而会让做出来的面条变得不筋道。

加入适量的盐，一斤面粉大概加入0.5克食盐。

可以加入食用碱，使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强，但要注意碱会分解面粉中的维生素B1，使营养流失。

如果实在倒不干净面粉糊，可以舀干净水，然后添加淀粉或者面粉将粉浆和稠，但不要太稠，要比浓牛奶稠一点。