煎包子面粉的做法和配方

煎包子的面粉做法和配方如下：

面粉配比

面粉500克

泡打粉3克

酵母3克

白糖5克

水270克

和面步骤

将面粉、泡打粉、酵母、白糖和水混合，调制成软硬适中的面团。

静置面团5分钟后，再次揉搓，使面团变得光滑。

醒发

将揉好的面团下剂，每个25克，醒发至微微大，包子底有针尖样的点点即可。

馅料 （以老豆腐、泡发粉条、木耳、韭菜、姜末、葱花、黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、13香、鸡精为例）：

老豆腐300克，切丁。

泡发粉条200克，截成0.5厘米段。

木耳100克，切碎。

韭菜100克，切0.5厘米段。

姜末20克，葱花30克。

黄豆酱20克，生抽20克，蚝油10克，老抽5克，13香5克，鸡精3克。

豆腐丁煎至水分挥发后，加入葱花、姜末炒香，再加入调味品调味炒香，最后加入粉条、木耳、韭菜拌匀。

煎制

热锅冷油，将碎豆腐放入锅中炒拌，水汽炒干后加入葱花、姜末炒香，加入调味品调味炒香，分别加入粉条、木耳、炒至粘糊状后，关火加入韭菜拌匀即可。

或者，将面皮包入馅料包成包子，把深缘平锅烧热，把花生油均匀地滴洒在锅面上，然后把包子逐个整齐摆入锅内煎制。另用面粉50克加水750克和成水面糊，均匀迅速地浇入锅内，加盖，用旺火焖煮到水干即熟，开盖改用小火，在包子上淋少许花生油，再加盖焖1分钟后开盖，即用长型平铲铲起煎包，把煎黄的一面朝上盛放在平盘中。

注意事项

煎包子时，包子底煎黄后，加水至生胚的1/3处，继续煎至水分完全收干，撒上黑芝麻与小葱碎即可出锅。

煎制过程中要注意火候控制，避免煎焦或煎不熟。

以上是煎包子面粉的做法和配方，希望对你有所帮助。