水晶包子皮为什么烂了
水晶包子皮烂掉的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
和面加水量不当
加水量太高：会导致面皮粘机，面皮加大，影响外观，且容易形成大冰晶，使面皮破裂。
加水量太低：会使面筋网络不完善，表皮干燥粗糙破裂。
和面时间不当
和面时间过短：面筋网络形成不完善，抗结冰压力能力低，容易裂开。
和面时间过长：会破坏已形成的网络，降低面皮强度。
面粉质量或处理不当
面粉没有搅拌好：结块或小球状的面粉在蒸时会容易开裂和不熟。
使用假货：生粉或澄面是假货，或者长期放置过期，也会导致面皮容易裂开。
储存不当
未盖住存放：水晶包包好后需要盖住，最好是做一个盖住一个，以免表面水分蒸发，导致裂开。