蒸馒头怎样发面才不塌皮

要使蒸馒头不塌皮，关键在于掌握正确的发面技巧和蒸制方法。以下是一些详细的步骤和建议：

高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，能形成良好的面筋网络，使馒头更有弹性，不易塌陷。

中筋面粉：对于家庭制作馒头而言，中筋面粉的筋度适中，既能保证馒头的松软度，又能避免塌陷。

温水和面：使用温水（约40℃）和面，避免面团过于粘手。温水和面能让面团更易于搅拌，同时避免面团内部有气泡。

充分揉面：将面粉与酵母水混合后，要揉成一个非常光滑的面团，时间不低于十分钟。这样可以使酵母和面粉充分融合，形成均匀的蜂窝状结构，有利于发酵。

第一次发酵：将揉好的面团放在温暖且通风的地方，发酵至两倍大小，通常需要1-2小时。在寒冷的季节，可以适当延长发酵时间，或在温暖的地方进行发酵。

第二次发酵：将揉好的馒头胚放在温暖湿润的环境中进行二次发酵，约20-30分钟，可以使馒头更加蓬松柔软。

蒸锅预热：在蒸馒头前，将蒸锅的水加热至三十几度关火，然后将蒸屉放上去，这样可以使馒头更快发酵。

水开后再放馒头：将馒头胚放入蒸锅后，盖上盖子，等水开后再继续蒸制，这样可以避免馒头因冷热不均而塌陷。

蒸制时间：一般情况下，中火蒸15-20分钟就足够了，避免蒸得过久导致馒头变得硬实。