炒菜水煮活鱼

水煮活鱼是一道以草鱼为主要食材，配以干红椒和花椒等调料煮制而成的传统川菜，口味麻辣。以下是制作水煮活鱼的基本步骤和所需食材：

食材准备

主料：草鱼一条（约1250克）

调料：植物油100克，香油、酱油、山西老陈醋各15克，鲜红椒25克，姜、蒜子、葱、苏叶各15克，盐7克，味精2克，料酒25克，干椒末10克，郫县豆瓣50克，酸泡菜100克

制作步骤

鱼的处理

活鳙鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，清洗干净，沥干水分。

将鱼两面煎成浅黄色捞出备用。

调料的准备与炒制

鲜红椒洗净，去蒂去籽切成细丝，酸泡菜洗净切碎，姜切丝，蒜切米，葱切段，苏叶切成碎米，郫县豆瓣剁碎。

净锅置旺火上，放油烧到八成热，将鱼两面煎成浅黄色捞出，放郫县豆瓣酱、干椒末、蒜米、姜丝入锅煸出香味和红油。

煮鱼

续放红椒丝、鱼、料酒、酱油、山西老陈醋、盐、味精、碎酸泡菜、水（以淹没鱼为度），在大火上煮沸，撇去浮沫，以煮熟为度。