玉米饭做甜酒的做法

玉米饭做甜酒的做法如下：

粉碎

将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

搅拌

将过筛后的玉米粉铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

蒸料

将搅拌好的料装入瓶内，在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一层，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止，一般4小时即蒸熟。

糖化

待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到如古田酒曲，然后加入适量的凉开水，按饭：水=1:1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃~25℃的室温下敞口发酵7天~10天，期间用搅拌杆充分搅拌2次~3次。然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。

换桶

将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。

密封贮藏

利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越长则酒质越香醇。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的玉米甜酒了。希望这个方法对你有所帮助!