做虾仁用

做虾仁可以使用以下几种方法：

滑炒虾仁

食材准备：鲜虾300 - 400克，黄瓜半根，胡萝卜半根，盐3 - 4克，料酒10 - 15毫升，白胡椒粉2 - 3克，淀粉10 - 15克，蛋清1个，葱姜适量，食用油20 - 30毫升。

做法步骤：

1. 鲜虾洗净，去头去壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。若直接使用虾仁，需将其洗净。

2. 腌制虾仁：把处理好的虾仁放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓匀腌制15 - 20分钟。

3. 黄瓜和胡萝卜洗净，切成与虾仁大小相近的丁。葱姜切成末备用。

4. 热锅凉油，倒入食用油，待油温三四成热时，放入腌制好的虾仁，用筷子迅速滑散，避免虾仁粘连。炒至虾仁变色，大约1 - 2分钟，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜末煸炒出香味，接着放入胡萝卜丁翻炒1 - 2分钟，再放入黄瓜丁继续翻炒30秒。

6. 将炒好的虾仁倒入锅中，与配菜混合翻炒，根据口味调整盐量，炒匀后即可出锅。

蒸虾仁

食材准备：鲜虾400克。

做法步骤：

1. 鲜虾洗净，去头去壳，去掉虾线。

2. 将虾放入电饭煲中，加入适量水，蒸10分钟。