发面馒头蒸熟后变死面
发面馒头蒸熟后变死面的原因可能有以下几点：
发面不到位：
如果面团没有发到位，即面团体积没有膨胀到原先的两倍，或者内部没有形成密集的蜂窝结构，闻起来没有酸味，这可能是由于酵母太少或者酵母失去活性导致的。
和面揉面问题：
面发好后如果不进行充分的揉面，直接做馒头胚，容易使面团内部存在大气孔，导致蒸出的馒头是死面。另外，和面时水加得过多，面团过于湿黏，也会影响馒头的发酵，使蒸出的馒头变死面。
二次醒发不足：
馒头胚做好后，如果不进行二次醒发，馒头内部就无法继续膨胀，容易蒸出死面馒头。二次醒发可以给馒头胚一个变大的过程，使其蒸好后更加暄软。
热水上锅蒸：
很多人蒸馒头时都是等到水烧开后再上锅，这样会使馒头在高温下迅速定型，导致内部无法继续发酵，从而产生死面。正确的做法是冷水上锅蒸，这样馒头在蒸的过程中还能继续发酵。
蒸熟后直接开盖：
馒头蒸好关火后，如果立即打开锅盖，锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，形成死皮。正确的做法是在蒸好馒头后，先盖上盖子焖3-5分钟，使馒头内部温度稍微降下来再开盖。
面团发酵过度：
如果面团发酵时间过长，会导致面团中的酵母活性减弱或死亡，使馒头蒸熟后变硬，形成死面。
揉面不当：
面团如果揉制时间过长或过短，或者搅拌太久，会使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，导致馒头无法正常膨胀，形成死面。
锅盖问题：
锅盖太平或者漏气滴水也会影响蒸馒头的过程，导致馒头蒸熟后出现死面。
综上所述，要避免发面馒头蒸熟后变死面，应注意以下几点：
1. 面团要发到位，检查面团体积是否膨胀到原先的两倍，内部是否有密集的蜂窝结构。
2. 和面时要控制好水分，避免面团过于湿黏。
3. 馒头胚做好后要进行二次醒发，使其充分膨胀。
4. 蒸馒头时应冷水上锅，蒸好后焖3-5分钟再开盖。
5. 控制好发酵时间，避免发酵过度。
6. 揉面要均匀，避免过度揉制或搅拌太久。
7. 选择合适的锅盖，确保锅盖密封良好。
通过以上步骤，可以有效避免发面馒头蒸熟后出现死面的情况。