红烧肉掺水

红烧肉在烹饪过程中确实需要添加适量的水，但具体的水量需要根据个人口味和烹饪方式来进行调整。以下是一些关于红烧肉掺水的建议：

水量与肉量相当或略多 ：一般情况下，建议水量与肉量相等或略多一些。因为猪肉在烹饪过程中会释放出一定量的水分，如果水量不足，烧制过程中容易出现煮干或焦黑的情况，影响口感。而如果水量过多，则容易稀释烧制过程中产生的浓郁调味汁，影响味道。

烹饪方式的影响

密闭式烹饪：

如果是使用电压力锅或炖锅等密闭式烹饪工具，水量可以适当减少，因为密闭环境有助于保持水分和调味汁的浓度。

非密闭式烹饪：如果使用铁锅等非密闭式烹饪工具，水量则需要适当增加，以防止水分蒸发过快，导致烧干或焦黑。

二次加水：

有些情况下可以二次加水，但必须是温水或热水，不能用冷水，否则肉很难炖烂。

加水量与食材比例：

有建议加水量应为食材的1.5倍，这样可以确保肉在炖煮过程中不会过于干燥，同时也能保持调味汁的浓度。

使用黄酒或啤酒：

在炖煮时，可以选择加入黄酒或啤酒，这样可以增加菜肴的风味，同时水量可以适当减少，加至没过食材即可。

火候控制：

在炖煮过程中，火候的掌握也非常重要。大火烧开后转成文火慢炖，加入山楂等食材可以帮助猪肉软烂，不腻口。

综上所述，红烧肉掺水的量并没有固定的标准，需要根据具体情况进行调整。一般来说，建议水量与肉量相当或略多，并根据烹饪方式和个人口味进行微调。