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大连炸串辣酱的做法

大连炸串的辣酱做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 炸串秘制专用酱（香辣）

材料：

清水：200克

辣椒碎（中粗）：10克

户户辣椒面（细）：2克

家乐鸡汁：5克

海天蚝油：6克

大喜大牛肉粉：1克

盐：3克

莲花味精：3克

熟芝麻：2克

孜然粒：1.6克

白糖：3克

回味香粉：0.2克

玉米淀粉：7克

水：30克

做法：

1. 起锅烧水200克，加入辣椒碎烧开转小火熬5分钟。

2. 加入户户辣椒面、熟芝麻、孜然粒搅拌均匀烧开。

3. 再加入浓缩鸡汁、耗油、大喜大牛肉粉、白糖搅拌均匀。

4. 加入盐、味精、搅拌均匀大火烧开，再加入玉米淀粉再烧开即可。

2. 炸串刷酱调制配方（油干料）

材料：

孜然：1500克

辣椒面：250克

鸡粉：250克

麻辣鲜：200克

花生米（干炒去皮）：250克

芝麻（干炒）：250克

去皮葵花子（干炒）：250克

腰果（干炒）：100克

咖喱粉：150克

色拉油：1500克

鸭油：500克

做法：

1. 将以上用料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内。

2. 色拉油、鸭油烧热倒入，搅拌均匀即可。

3. 炸串酱

材料：

泡椒：500克

芝麻酱：150克

花生酱：200克

辣椒油：40克

大蒜仁：100克

花椒粉：30克

香料粉：15克

味精：80克

特鲜1号：1包

鸡精：100克

白糖：20克

盐：40克

做法：

1. 将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2. 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3. 用菜油烧到8成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，冷却后尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了则加点盐即成。

4. 飘香酱

材料：