打发奶油喷溅

打发奶油时喷溅的原因及解决方法如下：

使用大小合适的盆，最好有直身的深盆。这样可以减少奶油在打发过程中溅出。

把打蛋头最大限度地没入淡奶油，但不要接触盆底和盆壁。这样可以避免打蛋器在高速打发时碰到盆壁导致飞溅。

高速打发时，保持打蛋头不接触盆，期间不需要移动打蛋器。当淡奶油变得浓稠，出现细微纹路时，可以将盆放平，这样即使打蛋器碰到盆壁，奶油也不容易飞溅。

在奶油处于半凝固状态时，可以用刮刀将盆壁上的粗泡泡刮到中间，然后打蛋器开最低档慢慢搅拌，一边转动打蛋盆，一边沿着盆壁转动打蛋器。这样可以确保奶油更加均匀细腻，减少飞溅。

打发过程中要时刻注意奶油的状态，避免打发过头导致油水分离。如果奶油出现油水分离现象，可以尝试加入一些刚性成分或冷藏、冷冻来挽救。

打发至合适的程度可以通过观察打蛋器提起时留下的洞来判断。如果洞基本保持转头离开时的形状，说明奶油打发好了；如果洞很快塌陷，说明太嫩，没有打发到位。