包子如何做嫩

要做出嫩滑的包子，关键在于面团的处理和调馅的技巧。以下是一些具体的步骤和建议：

充分揉面：将面粉、酵母粉和适量白糖混合，加入温水搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团。面团要揉至光滑细腻，并且多揉一会儿，这样蒸出来的包子皮才暄软好吃。

二次发酵：将揉好的面团放回大盆中，套上保鲜袋，放到温暖处醒发至两倍大。冬天可以放到40度温水中醒发。

肉馅调制：选用肥瘦相间的猪肉，如三肥七瘦，切成小块后放入绞肉机中。加入适量生姜，搅成肉馅。注意不要搅得太细，带一点颗粒感，口感更香。

水分控制：在调馅过程中，要少量多次加入清水，顺着一个方向搅拌上劲，直到水分被肉馅完全吸收。然后再加入清水继续搅拌上劲，直到呈拉丝状。

调味：加入适量盐、生抽、老抽、五香粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分入味。如果使用葱，可以加入热油炸出葱香味，再搅拌均匀。

排气：将面团取出来，放到面垫上揉搓排气，再切分成大小相等的面剂子。用手团圆再按扁，用擀面杖擀成边缘薄、中间厚的圆面皮。

二次醒发：将包好的包子放在蒸笼中，再次醒发20~30分钟，使包子皮形成小硬壳，这样蒸的时候褶子不会融合在一起。

蒸制：冷水上锅蒸15分钟后，不要马上开盖，等蒸汽散尽再开盖，这样包子不容易塌陷，包子皮显得光亮细嫩。

通过以上步骤，可以大大提高包子的嫩滑程度。此外，还有一些额外的建议：

使用高活性酵母：高活性酵母可以加速发酵过程，使包子皮更松软。