蒸馒头上碱吗

蒸馒头时是否放碱，主要取决于使用的是哪种发酵方法。

一般情况下不需要放碱面。只要控制好发面时间，观察发面状态即可。酵母粉本身会在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀松软，且不会产生酸味，因此不需要用碱面来中和酸性。

如果使用老面发酵，由于老面中含有酸性物质（如醋酸菌），可能会产生酸味，这时需要加入适量的碱面来中和酸性，使馒头味道更好。

现代一些做法中，人们会用小苏打（碳酸氢钠）代替碱面。小苏打同样可以中和面团中的酸性物质，促进二氧化碳的释放，使馒头变得松软蓬松。使用小苏打时，需要注意控制用量，避免味道发苦。

建议

如果追求传统口感且不介意使用碱，可以选择使用老面发酵并加入适量的碱面。

如果追求更简单的做法且希望面团自然发酵，可以选择使用酵母粉发面，一般不需要放碱。

对于追求健康饮食的人，可以尝试使用蜂蜜或其他天然发酵剂（如酸奶、苹果泥等）来发面，既健康又美味。