芋头蒸扣肉怎样切芋头窍门

在制作芋头蒸扣肉时，切芋头的方法如下：

去皮：

首先，将芋头洗净，用刮刀去除表皮。注意在去皮过程中要小心，避免芋头的粘液接触到皮肤，以免引起不适。

切块：

将去皮后的芋头切成大小均匀的块状。这一步是确保芋头在烹饪过程中能够均匀受热，更好地吸收肉汁和调料的味道。根据不同的做法，芋头可以切成厚片或方块。例如，有的做法中芋头被切成约6厘米长、3.5厘米宽、4厘米厚的长方块，而有的做法中则切成约1厘米厚的片状。

炸芋头：

将切好的芋头块放入油锅中，中火炸至表面微黄或金黄，捞出后沥干油分。炸芋头可以使芋头更加香脆，同时也有助于在蒸制过程中保持形状。

处理五花肉：

将五花肉切成与芋头同样大小的块状或片状，然后进行焯水和炸制。五花肉需要煮至七八成熟，然后捞出晾干，再涂抹蜂蜜和老抽进行上色，最后炸至金黄色。

蒸制：

将处理好的芋头和五花肉交替排列在大碗或深盘中，肉皮朝下，芋头片可以稍微厚一些，以便在蒸制过程中更好地吸收肉汁。将大碗放入蒸锅中，大火蒸至软烂，通常需要约1小时。

倒扣：

蒸好的扣肉取出后，倒扣在大碟中，周围可以饰以焯过的青菜。

通过以上步骤，你可以完成芋头蒸扣肉的制作。在切芋头时，确保每块的大小均匀，以便在烹饪过程中能够均匀受热，更好地吸收肉汁和调料的味道。