煮豆浆时的皮

煮豆浆时出现的 一层薄膜被称为豆浆皮，这层皮主要由大豆蛋白和多糖物质在加热或煮沸过程中形成的凝胶构成。当豆浆被加热至一定温度时，原本均匀分散的营养物质体系被破坏，脂肪等较轻的成分会上浮至表面，并在冷却过程中凝结成一层膜。这层豆皮晾干后就是我们常说的腐竹，它是豆制品中脂肪含量较高的一种食物。

豆浆皮不仅富含不饱和脂肪酸和蛋白质，还具有较高的营养价值，尤其适合老人和小孩食用。豆浆皮中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，这种成分具有降低胆固醇和甘油三酯的功效，因此即使是老年人也可以放心食用。

在食用豆浆皮时，有几种常见的处理方法：

鲜吃：

最先挑起的一层皮以片状鲜吃，口感最滑。

晒干：

将豆浆皮挂起晾干，可以制成腐竹，口感次之。

平放晒干：

用于煮甜汤。

粗层使用：

较底层的豆浆皮较粗，多用作包裹食物用。

甜竹：

最底层的称为甜竹，用作配料。

此外，豆浆皮还可以用于制作炒菜等菜肴，如炒豆腐皮。

总的来说，豆浆皮是豆浆中的精华部分，不仅营养丰富，而且具有多种食用方法，是一种健康且美味的食物选择。