清蒸鲈鱼鱼头处理
清蒸鲈鱼时，鱼头的处理步骤如下：
开刀去骨
将鲈鱼的鱼骨剪去，鱼头可以一分为二，但注意不要完全剪断，这样可以保持鱼头的完整性，不仅在视觉上更具美感，还能让味道更好渗透到鱼头部位。
清洗鱼内脏
去除鱼鳃及内脏，用清水将鱼体冲洗干净，保持鱼肉的新鲜和洁净。
使用葱姜水去腥
在清水中加入一勺盐和适量葱姜，葱姜可以稍微拍散，以便更好地释放香味。用手将葱姜搓揉一下，挤出葱姜水。这一步的关键在于要充分利用葱姜的香气，同时通过盐的作用帮助去腥。
浸泡鱼
将处理好的鲈鱼放入葱姜水中，浸泡大约10分钟。葱姜水的作用是有效去腥，同时也能让鲈鱼更加入味，保留更多的鲜美风味。浸泡时可以稍微用手轻轻按摩鱼体，帮助葱姜水渗透到鱼肉深层。
切而不断的巧思
处理鲈鱼时，用刀贴着鱼背的大骨慢慢切开，但别切断鱼腹部分，这样能让鱼肉保持完整的结构。两面都要用同样的方法处理，到鱼尾处可以根据喜好选择去留。
切块但不切断
鱼肉切成大约2厘米宽的小块，但要注意别剪断，这样既方便入味，又能保证蒸出来的鱼形完整漂亮。