猪头先油炸再卤可以吗
猪头 可以先油炸再卤，这种做法可以使猪头肉的外皮形成一层脆皮，内部则充分吸收卤水的香味，从而达到外酥内嫩、口感层次丰富的效果。具体做法如下：
前期处理
将猪头清洗干净，去除表面的污垢和毛发。
可以将猪头放入清水中浸泡1小时，以祛除血水。
油炸
起锅烧水，水开后放入猪头，煮半小时左右，捞出洗净，切成块。
锅中倒入足够的油，油温六成热时，放入猪头，小火慢炸5-6分钟，直至表皮呈金黄色，翻面炸另一面，炸出内部多余的油分。
卤制
锅中留少量油，放入冰糖，小火慢熬至糖色浮出。
准备卤料包，包括八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜等，用纱布包裹扎好。
将卤料包、干辣椒、葱结、姜片、老卤水（如果没有可以不放）、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽和啤酒放入锅中，加水大火烧开后转小火慢炖。
卤水烧开后，放入炸好的猪头，盖上锅盖，小火卤3-4个小时，直至猪头肉酥烂。