蒸蛋糕起泡

蒸蛋糕起泡的原因和解决方法如下：

搅拌过度：

在搅拌蛋液或面糊时，如果搅拌过度，会导致面糊中混入大量空气，从而在烘焙过程中形成气泡。建议搅拌时顺着同一个方向进行，以减少气泡的产生。

蛋液未拌匀：

如果蛋液没有完全拌匀，存在硬疙瘩，或者加入水后没有充分混合均匀，也会导致蒸出的蛋糕内部出现气泡和硬块。正确的方法是在搅拌均匀后，用勺子将表面的气泡舀出。

发酵剂添加过量：

泡打粉或小苏打等发酵剂在加热时会释放二氧化碳，产生气泡。如果添加过量，会导致蛋糕中气泡过多。建议减少配方中发酵剂的份量，第一次最好是减少八分之一茶匙。

面糊入模后未静置：

在将面糊倒入模具后，应让其静置10分钟再放入烤箱烘烤，这样可以让面糊中的气泡有机会逸出，减少烘焙后蛋糕表面的气泡。

烤箱温度过高：

如果烤箱温度过高，蛋糕在烘烤过程中顶部会迅速封住，内部气体无法及时释放，从而形成大的气泡孔洞。建议将烤箱温度维持在190到210摄氏度左右。

面糊中有杂质：

制作蛋糕前，应将面粉过筛，以去除可能存在的杂质，避免这些杂质在搅拌过程中产生气泡。

使用热水烫锅铲：

在倒入模具前，可以用热水烫一下锅铲，然后抹在模具表面，这样可以使小气泡消失。

通过以上方法，可以有效减少蒸蛋糕时产生的气泡，使蛋糕更加细腻、蓬松。