焯水后腌制还是不腌制

焯水后腌制还是不腌制，这主要取决于具体的食材和烹饪需求。以下是不同情况下的建议：

先焯水再腌制

适用于大多数肉类：焯水可以去除食材中的血水和杂质，使肉质更干净，然后再腌制可以让调料更好地渗透到肉内部，使其更入味。例如，对于猪肉、牛肉等，先焯水再腌制是常见的做法。

适用于鸡翅等血水较少的肉类：由于鸡翅中的血水含量相对较少，不需要像其他肉类那样通过焯水来去除大量的血水，因此可以直接腌制。先腌制可以保持鸡翅的嫩滑口感。

先腌制再焯水

适用于某些特定肉类：有些肉类如五花肉，由于血水较多，焯水可以进一步去除血沫和腥味，然后再腌制可以使肉质更软烂，更容易吸收调料。

适用于需要保持肉质嫩滑的食材：如鸡翅，先腌制可以保持其嫩滑口感，避免焯水后肉质变硬。

建议

对于大多数肉类：建议先焯水去除血水和杂质，然后再进行腌制，以确保肉质更干净、入味。

对于鸡翅等血水较少的肉类：可以直接腌制，无需焯水，以保持其嫩滑口感。

对于五花肉等需要去除更多血水的肉类：可以先腌制，再进行焯水，以确保肉质更软烂、入味。

根据具体的食材和烹饪需求，选择合适的顺序可以更好地提升菜肴的口感和风味。