菠菜炖过了

菠菜炖过之后， 仍然可以食用，但营养和口感可能会有所下降。以下是具体的分析：

营养成分流失：

菠菜中含有丰富的维生素、矿物质和多种营养素，如类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙质、铁质等。长时间煮炖会导致这些营养成分大量流失，从而降低菠菜的营养价值。

食用安全性：

菠菜煮久了一般不会产生毒性物质，对人体不会造成损害。长时间的煮菠菜不会使菠菜产生毒性物质，因此食用是安全的。

保存方法：

如果需要保存炖过的菠菜，建议将其放入密封的容器中，并放入冰箱冷藏，以确保新鲜度和安全性。食用前应彻底加热至沸腾，以杀灭可能存在的细菌。

食用建议：

隔夜的菠菜汤虽然可以食用，但建议尽量在两天内食用完毕，以避免营养成分进一步流失和细菌滋生。此外，隔夜菠菜汤中的硝酸盐可能转化为亚硝酸盐，这种物质对人体有害，尤其是对婴幼儿和孕妇，因此应尽量避免饮用。

综上所述，菠菜炖过之后仍然可以食用，但为了保留最佳的营养价值和食用安全性，建议控制烹饪时间，并注意保存方法。如果需要保存，务必放入冰箱冷藏，并在食用前彻底加热。