戚风蛋糕胚失败

戚风蛋糕胚失败的原因和解决方法如下：

顶部开裂

问题原因：

烤箱温度太高

面糊倒入模具过满

蛋白打发过度

解决方法：

温度调整：进炉时将温度降低15度，烘烤10分钟后再调回正常。家庭烤箱建议6寸戚风140度烤50分钟，或150度烤45分钟。

面糊控制：模具倒至八分满即可。

蛋白打发：追求不开裂的话，蛋白打发到7-8成即可；若不介意开裂，打到8-9成有更好支撑力。

顶部回缩

问题原因：

出炉后没有立即倒扣

蛋糕未完全烤熟

蛋白消泡

解决方法：

倒扣放凉：出炉时轻震一下模具，马上倒扣晾凉。