腌瘦腊肉买什么部位

腌瘦腊肉时，可以选择以下部位：

梅花肉：

也称为上肩肉，位于猪的上肩，这个部位的猪肉大理石纹清晰，吸收水分的能力较强，适合做肉馅，但因其过于嫩滑，腌出来的腊肉会比较柴，不适合做腊肉。

小里脊：

猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，肉质超级嫩且没有筋，适合炒、烤、煮汤，但不适合做腊肉，因为腌出来会柴。

大里脊：

与排骨相连的瘦肉，肉质偏老但比五花肉和前夹肉嫩，适合蒸、煮、卤、炖，也可以用来腌腊肉，尤其是纯瘦的大里脊。

后臀尖：

猪屁股尖的肉，经常运动，肉质较嫩，适合蒸、煮、卤、炖，也可以用来腌腊肉。

夹子肉：

猪前腿上的肉，这个地方的肉经常运动，肉质有劲，适合熏制腊肉，做出来的腊肉香且有劲。

后腿肉：

猪屁股的位置，肥肉和瘦肉分明，适合选取部分肥瘦相间的后腿肉熏制腊肉。

二刀肉：

肥瘦相间的肉，适合腌制腊肉，因为肥瘦比例合适，口感软嫩，肥不腻口。

综合考虑，如果喜欢瘦一些的腊肉，可以选择大里脊、后臀尖或二刀肉。如果喜欢既有瘦肉又有肥肉的口感，可以选择夹子肉或后腿肉。