干酵母发面需要放纯碱吗

用干酵母发面 一般不需要放碱面。活性干酵母在适宜的温度和湿度条件下能够自然发酵，产生二氧化碳气体使面团膨胀，同时不会产生过多的酸性物质。因此，直接使用干酵母进行发面即可达到理想的发酵效果，无需额外添加碱面来中和酸性。

然而，也有建议在特定情况下可以适量添加碱面。例如，如果面团发酵时间过长，可能会产生过多的酸性物质，导致面团变酸。在这种情况下，可以加入少量的碱面来中和酸性，提升面食的风味和口感。此外，适量添加碱面还可以改善面食的口感和颜色，使其更加柔软、光滑细腻，并增强面食的蓬松度。

总结来说，使用干酵母发面时，通常不需要放碱面。但在某些特定情况下，如发酵时间过长，可以适量添加碱面来改善口感和风味。在实际操作中，建议根据具体需求和条件来决定是否添加碱面。