炒菜基本用料

炒菜的基本用料主要包括以下几类：

基础调料

油：用于炒制过程中，增加风味和防止食材粘锅。

盐：提升菜肴的基本咸味。

糖：增加鲜味和甜味。

味精或鸡精：增强鲜味。

生抽和老抽：增加咸味和色泽。

醋：增加酸味和鲜味，保护维生素C。

蚝油：增加鲜味和粘稠度。

料酒：去腥提香。

辅助调料

葱、姜、蒜：增加香味和去腥。

辣椒：增加辣味和香味。

花椒：增加麻味和香味。

大料（八角）：增加香味。

桂皮：增加香味。

香叶：增加香味。

芝麻油：增加香味和风味。

特定菜系调料

粤菜：常用蜜汁等。

川菜、湘菜：常用豆瓣酱、老干妈等。

其他附加调料

番茄酱：增加鲜味和色泽。

辣椒油：增加辣味。

花椒油：增加麻味。

酱油：包括生抽、老抽、蒸鱼豉油等，增加咸味和风味。

糖：包括冰糖、沙糖、绵白糖等，增加甜味。

醋：包括白醋、陈醋、香醋等，增加酸味。

蚝油：增加鲜味和粘稠度。

淀粉：用于勾芡。

鱼露：增加鲜味。

虾籽、海米等：增加鲜味和风味。

这些调料可以根据个人口味和菜肴需求进行适量调整，以达到最佳口感和风味效果。